コーヒー業界に押し寄せるサードウェーブって？

最近、コーヒー業界に新たな『サードウェーブ（第3の波）』が到来し、これまでよりもコーヒー競争が激化する、という話題を耳にします。

そもそも、『サードウェーブ（第3の波）』とは何か？ということですが、一言でいうと、「米国発のコーヒー文化の新潮流」のこと。

その特徴は、「豆からカップまで」というコンセプトのとおり、豆の産地や農園、生産者を重視し、豆の個性に合わせた焙煎にこだわるなど、これまでよりさらに高品質なスペシャリティコーヒーを追求するというものです。



ところで、サードウェーブがあるということは、当然、ファーストウェーブ（第1の波）やセカンドウェーブ（第2の波）なるものがあってしかるべきですよね。

『ファーストウェーブ』とは、
1970年頃、浅い焙煎の豆が好まれるなど低価格第一とされ、大量生産・大量消費の時代の潮流のこと。

『セカンドウェーブ』とは、
ファーストウェーブの低価格路線から、深い焙煎豆による「味」にこだわるようになった潮流のこと。
スターバックスやタリーズなどのコーヒーチェーンがその代表的な存在で、世界中に広がりました。

そして現在、日本発のサードウェーブ系のコーヒー店が、都心を中心に徐々にその勢力を伸ばしつつあります。

「FILBERT STEPS」や「丸山珈琲」などで、大規模チェーン店とは異なるオリジナリティで攻めてきているようです。

とはいえ、スターバックスなどセカンドウェーブ陣も、今のところは好調をキープしているようです。

今後、第3の波が勢力を増していくためには、当然のことながら、第１の波、第２の波を超えていかなければなりません。

高品質のコーヒー豆、豆の特質を生かした焙煎方法と深い味わい、お手ごろな価格、アクセスしやすく居心地のよい店舗環境とおもてなし、などなど。

すべてにおいて私たちを満足させてくれる「波」に期待せずにはいられませんね。